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韵香观音,味蕾上起舞的米香茶

提起铁观音,不知会令多少茶人唏嘘不已,洋洋茶海,可能唯有它才能唤醒你内心最初的那缕茶香。曾几何时,那是一代茶人泡功夫茶的“启蒙老师”,正是因为它,我们愿意放下手中的大茶杯,尝试用烫手的盖碗“找罪受”;曾几何时,兰花香、栀子香、桂花香,香扬水滑、鲜嫩灵妙,这些个拗口的词汇,变成了我们谈笑中的“常客”……

这天,我来到好茶联盟成员——御馨茗茶,关于铁观音的记忆再次苏醒了。

在御馨茗茶,迎接我们的正是河南铁观音界的“大腕”章远新,曾在河南省铁观音斗茶大赛上四次问鼎茶王的他,提起铁观音就像说起自己孩子般绽开了幸福笑容。

“今天喝什么?”“来我这里自然少不了好观音奉上,今天品饮的这款是我个人反复品饮多次选出分数最高的一款韵香型观音,它代表了2015年御馨茗茶铁观音的‘品质担当’哟!”

撕开密存的外衣,颗粒饱满、紧实匀称。深吸一口,爽悦里混合着妙香,这香倒也特别,是一种丰美的熟香味,但仔细想想,却说不出是什么芬芳路数。

终于盼得开汤,熟悉的香气霎时就充斥了整个空间,轻轻吸溜一口,不仅茶汤饱满且口感变化丰富,茶汤稠厚且米香味十足。一直沿袭至七泡,汤色稍减,馥郁依旧。最喜欢咽下茶汤后的那股余香,千回百转,幽芳独赏。冷却后杯底那幽幽兰香更是美妙,时间愈久香愈凝聚、愈清晰,久久不散……

韵香型铁观音以其特殊的香韵,其发酵程度介于清香型和浓香型产品之间,既保留了清香型产品的清雅芬芳,又有浓香型产品的纯正口感,更为温和的茶性,迅速攻陷了中原茶市,成为不少茶友的心头好。
章远新说,“在2008年以前,中原茶客熟悉而喜爱的多是清香型铁观音,很多人不知道,铁观音还有韵香型。而这韵,来自对成品茶的二次烘焙。对韵香型铁观音而言,焙火技术至关重要,必须采用铁观音原地产的上好茶青,运用高超的焙火技术生产出来的韵香型铁观音,极难被复制。烤茶就像看小孩一样,一步也不能离开。而这样的精心看护,茶回报给你的,是它像孩童成长般细微而奇妙的变化。烤制时必须不停地冲泡品尝,并据每一泡的口感来调整下一步的烤制火候。而温度的掌控只在上下几度之间,些许差别,就可能断送了茶的口感。”

烤茶一般需要8个小时以上,整个烤制过程中,章远新要亲口品评几十泡的茶。“再费事都不怕,只要能做出被茶友们认可的好茶。现在不仅中原茶友喜欢韵香型观音,更有不少泉州、厦门等地的福建‘茶粉’认准这款家乡正味观音,每年观音的新茶时节都要邮购很多。早在7月底我就曾表态,希望通过这次活动为安溪铁观音正名,让更多的中原茶友尝尝我家乡茶的味道。”

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